雞精和味精，不只是調(diào)味劑?

有些人覺得雞精和味精，不僅是調(diào)味劑，還是致癌物，如果食用了可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，這個說法其實是不科學(xué)的。大家會有這樣的誤會，主要是因為雞精和味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉在高溫環(huán)境下，可能會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c。大家都覺得這種物質(zhì)會致癌，但事實上，這句話并沒有科學(xué)依據(jù)。

不過有研究表明，雖然加熱過的雞精和味精，不會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，但是加熱后的雞精和味精，提鮮效果會變差。所以現(xiàn)在雞精和味精的包裝上，基本都有標明，在菜品出鍋后再添加。無論是雞精還是味精，放入菜品后，都可以提升食物的鮮美，增強進食欲望對身體健康沒有壞處。

不過雞精和味精當(dāng)中，也含有一定量的鈉元素，如果攝入過多的話，可能會導(dǎo)致口干舌燥的現(xiàn)象，還有可能應(yīng)該影響人們的血壓情況。因此建議大家，在使用味精和雞精的時候，一定要注意用量，最好每天用量不超過5克。而食用鹽中的鈉元素更多，我們可以用雞精和味精，代替食用鹽，這樣或許可以減少鈉元素的攝入，不過一定要注意適量。

盡管，雞精和味精不會對身體健康造成影響，但是在使用時也有一些事情需要注意

首先是制作菜品的時候，不要加入味精和雞精之后，再長時間熬煮。也不要放入味精之后再爆炒，最后在菜品快出鍋，或者已經(jīng)出鍋后加入。

其次是制作酸性食物的時候，最好不要加入味精，例如糖醋排骨、酸湯肥牛等。因為雞精和味精，在酸性環(huán)境下加熱，更容易形成焦谷氨酸鈉，從而影響食物的美味。

再者是制作海鮮、肉類、蘑菇的時候，最好不要加入味精。因為這類食物本身，就含有一定的鮮味成分，如果再放入味精和雞精，可能會使鮮味更重，從而影響食物的美味。

最后一點是味精與雞精呈堿性，若是制作堿性菜品的時候，如皮蛋，就有可能形成谷氨酸二鈉，此時容易產(chǎn)生氨水臭味，從而降低食物的鮮味，影響口感。