“辣椒醬到底如何做才不會發(fā)霉腐爛，而且還能使辣椒醬長期保持咸香可口的味道”。而要想辣椒做的達(dá)到以上要求，我們在做辣椒醬時，必須要牢記“5要點(diǎn)”，才能使辣椒醬做的非常好吃。

做辣椒醬時，鹽的量放對了，才能使辣椒醬做的咸香可口，而腌辣椒醬和腌肉不一樣，由于辣椒醬中含水量較多，所以腌制辣椒醬時，食鹽的含量也要放到偏多一點(diǎn)，一般10斤辣椒，放4兩鹽即可，這樣做出來的辣椒醬稍微偏咸，但是可以防止辣椒醬發(fā)霉。

做辣椒醬時，為了避免辣椒醬發(fā)霉長霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因為白酒具有殺菌消毒的作用，它可以防止病菌、細(xì)菌在辣椒醬中繁殖，從而避免了辣椒醬發(fā)霉腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬腌制半年以后，10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長辣椒醬發(fā)霉變質(zhì)的時間。

辣椒清洗干凈后，必須拿到太陽下曬3小時以上，直到將辣椒表面的水完全曬干才可以剁。因為沾有生水的辣椒直接剁，會導(dǎo)致辣椒中的細(xì)菌大量繁殖，從而導(dǎo)致做好的辣椒醬表面長白霉。