調(diào)味劑怎么用?怎么吃才健康
發(fā)布時(shí)間:
2022-05-18 10:33
生活中的每一道美味佳肴,都離不開(kāi)調(diào)味劑的“輔助”。調(diào)味劑不僅為我們提供著味蕾的滿足,還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是日常必不可少的物品。
隨著工藝的進(jìn)步,越來(lái)越多的調(diào)味劑出現(xiàn)在市場(chǎng)。面對(duì)繁復(fù)多樣的調(diào)料產(chǎn)品,如何挑選使用才美味安全呢?杭州市西溪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師孫偉杰教你認(rèn)識(shí)調(diào)味劑。
酸甜咸鮮,各類調(diào)味劑大介紹
調(diào)味劑的種類很多,生活中大部分的調(diào)味品都是從天然食品里提取出來(lái)的,例如我們常使用的海鹽、黑胡椒、孜然、耗油等。不同種類的調(diào)味劑對(duì)食品起著不同的作用,分為酸、甜、咸、鮮四個(gè)種類。
● 酸味劑
酸味劑能增加食欲,還會(huì)給人的味蕾一種非常爽快的刺激感。在食品中添加酸味劑,還有一定的防腐效果,有助于溶解纖維素及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
生活中最常用的酸味料是食用醋,是用谷物發(fā)酵釀造而成的,不僅能增加菜肴風(fēng)味,還有助于人體對(duì)食物的消化吸收。但患有胃潰瘍,且胃酸分泌過(guò)多的人群,要避免過(guò)量食用醋。醋會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng),對(duì)胃黏膜造成損傷。
● 咸味劑
咸味劑主要是我們?nèi)粘J秤玫氖雏}。它對(duì)調(diào)節(jié)人體體液酸堿平衡,保持血液和細(xì)胞間滲透壓平衡等均有重要作用,是生活中必不可少的調(diào)味劑。
孫偉杰介紹,食用鹽中含有鈉,患有高血壓的患者如過(guò)量食用,會(huì)導(dǎo)致血壓上升,所以需控制食用量。
● 甜味劑
甜味劑常被應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料中,不僅使食物更有風(fēng)味,還能夠補(bǔ)充人體所需的糖分。但孫偉杰提醒,過(guò)多地?cái)z入糖分會(huì)誘發(fā)肥胖、加速衰老、損傷視力,建議每人每天控制在50g以內(nèi),最佳控制量在25g以內(nèi)。
現(xiàn)在年輕人熱愛(ài)的奶茶、蛋糕、飲料中都會(huì)添加果糖來(lái)使味道更受歡迎,其實(shí)果糖的甜度比蔗糖高很多。
果糖的分解代謝是在肝臟中進(jìn)行,過(guò)量攝入果糖,會(huì)使肝臟超負(fù)荷工作,長(zhǎng)此以往不僅會(huì)損害肝臟還會(huì)得脂肪肝;果糖極易被人體吸收,消耗不了的糖分容易使人肥胖,嚴(yán)重者甚至引發(fā)更多的代謝性問(wèn)題。
● 鮮味劑
日常烹飪中,最常見(jiàn)的鮮味劑是味精。很多人聽(tīng)說(shuō)味精吃多了會(huì)致癌,其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。味精中含有谷氨酸鈉,它是通過(guò)刺激舌頭上的特殊味蕾來(lái)加強(qiáng)食物的味道。
味精雖然無(wú)毒無(wú)害,卻含有不少鹽。一般400毫克鈉等于1克鹽,如果食用味精的同時(shí)不減少其他鈉鹽的攝入,容易鈉超標(biāo),增加高血壓、心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
孫偉杰建議,很多動(dòng)物類食品本身是自帶鮮味的,烹飪時(shí)可不加味精,保留食材原汁原味。平時(shí)做菜時(shí),也可以適當(dāng)添加天然食材,如菌菇、海帶等提鮮,減少味精的使用。
蘭花食品
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